Замороженные продукты, как правило, перед приго­товлением должны оттаять и дойти до комнатной темпера­туры. Микроволновая печь очень эффективна для размо­раживания любых видов продуктов. Размораживание, как правило, производится на низких режимах мощности, чтобы дать продуктам достаточно времени для перехода к после­дующим стадиям приготовления.

Перед размораживанием продуктов необходимо уда­лить любые металлические бирки и зажимы на упаковке или самом продукте.

При размораживании мяса, рыбы или птицы рекомен­дуется прикрывать фольгой краешки, выступающие части мяса, хвост и голову у рыбы или тонкие места (крылья, ножки) у птицы. После размораживания продукту необхо­димо дать отстояться. Хорошо оттаивают куски мяса, име­ющие одинаковую величину. При размораживании филе рыбы или нарезанного кусками мяса необходимо по мере оттаивания удалять размороженные кусочки.

Для размораживания овощей лучше выложить их на блюдо, налить немного воды и накрыть крышкой или фольгой. После того, как растает ледяная корочка на по­верхности, овощи необходимо чаще перемешивать.

Образующаяся во время размораживания жидкость, как правило, нагревается, и размораживание возле нее будет идти неравномерно. Для более равномерного разморажи­вания необходимо 1—2 раза удалять образующуюся в его процессе жидкость.