Перед приготовлением рыбы ее лучше разморозить. Она должна быть гибкой, но еще холодной.

Укладывать рыбу на блюде надо более толстыми края­ми наружу, более тонкие куски — накладывать друг на друга, подгибать вниз или в первую половину приготовления при­крывать их небольшими кусочками фольги.

Не рекомендуется солить рыбу до приготовления, так как она будет более жесткой.

Чтобы во время приготовления рыба не лопалась, необ­ходимо надрезать ее в самой широкой части по всей длине.

Приготавливая рыбу в микроволновой печи, лучше нанести на нее немного растопленного сливочного или растительного масла. Можно увлажнить ее лимонным со­ком, бульоном или молоком. Готовить рыбу рекомендует­ся или в закрытой посуде с отверстием для пара, или пол­ностью покрытой соусом.

При жарении рыбы с использованием гриля мощность микроволнового излучения следует уменьшить.

Всегда немного недоготавливайте рыбу. Ее следует дос­тавать из печи, когда середина продукта еще немного про­зрачна. Если передержать рыбу в печи, то она может стать сухой или жестковатой. Готовую рыбу при отстаивании лучше плотно завернуть в фольгу, чтобы она «дошла».