Качество приготовленного мяса очень сильно зависит от качества исходного продукта. Лучше всего использовать мясо с небольшим слоем жира на внешней стороне или с прожилками жира.

Перед жарением мясо лучше не солить, чтобы оно не стало жестким.

Чтобы не пережарились тонкие кусочки мяса, в первой половине приготовления следует прикрыть их фольгой для микроволновки и располагать их как можно дальше от края посуды.

Для более равномерного приготовления мяса нужно разрезать его на одинаковые куски. Чем куски меньше, тем меньшим будет и время их приготовления.

Очень нежное мясо не нужно плотно закрывать, так как это будет способствовать удержанию пара. Лучше при­крыть его бумажным полотенцем или мешочком для жаре­нья, чтобы не разбрызгивался жир. Мясо с большим кус­ком жира с одной стороны следует вначале уложить жиром вниз, а потом перевернуть. Своевременно удаляйте из мик­роволновой печи стекающий с мяса жир, чтобы не увели­чивать время приготовления мяса.

При приготовлении небольших кусков мяса с помо­щью гриля необходимо использовать низкую мощность микроволнового излучения, чтобы они не засохли. Боль­шие куски можно готовить на средней мощности.

При использовании режима конвекции, чтобы полу­чить быстрое подрумянивание при дополнительном исполь­зовании микроволн, температуру следует увеличить на 10— 20°С по сравнению с чисто конвекционным приготовле­нием.

Предварительное маринование мяса позволяет сделать его более мягким и придать ему дополнительный аромат.

При тушении мяса необходимо использовать емкость подходящего размера. Учтите также, что в микроволновой печи испарение небольшое и жидкости требуется в два раза меньше, чем при традиционном способе приготовления. Если при тушении мясо не будет покрыто жидкостью, то оно мо­жет стать жестким.

Если вы готовите птицу целиком, то лучше всего при­вязать крылышки и ножки к тушке или приколоть их деревянными шпильками (зубочистками). Для получения хру­стящей корочки птицу лучше готовить на решетке для жа­ренья.

Большим кускам мяса и целой птице после приготов­ления необходимо дать отстояться. Лучше всего завернуть их в фольгу (она отражает тепло назад .— внутрь) для за­вершения процесса приготовления. Но заворачивать надо не плотно, чтобы пар мог выходить наружу и мясо не про­питывалось излишней влагой.

Проверяйте окончательный результат приготовления мяса традиционным способом — при прокалывании гото­вого блюда вилка должна входить свободно, сок — быть прозрачным, а не розовым. Куриная ножка после приготов­ления должна легко двигаться в месте соединения, а выте­кающий сок иметь желтоватый цвет.